Що означає «не містить цукру»?
· 2 хв
Напис «не містить цукру» є визначеною етикетковою заявою, що показує вміст цукру нижче певного порога. Він не означає, що вуглеводу немає зовсім. Борошно, крохмаль і цукрові спирти цілком здатні лишатися в тому пакованні. Справжня відомість стоїть не на передньому боці, а в таблиці позаду.
Написи на етикетках не є свавільними. Світова рамка маркування харчових продуктів прив’язує до порогів те, яке слово на якому продукті можна вживати. Мірилом для заяви «не містить цукру» є кількість цукру, що не перевищує пів грама на сто грамів твердого продукту чи сто мілілітрів рідкого. Слово «цукри» тут охоплює одиничні й подвійні цукрові одиниці. Крохмаль лишається поза цим визначенням. Отже, напис здатне нести навіть печиво, зроблене цілком із борошна.
«Без доданого цукру» каже щось геть інше: під час виробництва цукру ззовні не додавали. Власний цукор продукту стоїть на місці. Йогурт із фруктами чи сніданкові пластівці, підсолоджені фруктовим концентратом, здатні нести помітну кількість цукру, не діставши жодної доданої ложки.
А «легкий» є словом порівняльним. Воно вимагає зменшення щонайменше на чверть супроти взірцевого продукту того самого роду, і не менше. Тим, що зменшилося, здебільшого виявляється жир, а не цукор. І «мало» не показує малості в мірі самій по собі; воно показує тільки меншість супроти іншого.
| Напис на етикетці | На чому стоїть | Чого він не каже |
|---|---|---|
| Не містить цукру | Цукор не більший за пів грама на сто грамів | Що вуглеводу немає |
| Без доданого цукру | Під час виробництва цукру ззовні не додавали | Що власного цукру продукту немає |
| Легкий | Зменшення щонайменше на чверть супроти взірця | Що саме зменшилося і яка міра насправді |
| Цільнозерновий | Наявність цільного зерна у складі | Яку частку цільне зерно займає в цілому |
| Підсолоджено цукровим спиртом | Ужито поліол замість цукру | Що внесок в енергію і вуглевод нульовий |
Напис «цільнозерновий» теж не каже, яка частина продукту є цільним зерном. У споживчому дослідженні з понад тисячею дорослих майже половина учасників оцінила частку цільного зерна у виробах, зроблених переважно з очищеного борошна, вище за справжню. Коричневий колір, слово «багатозерновий» і зображення колоска на пакованні відомостей про частку не несуть. Перелік складників шикується за вагою і в цій справі чесніший. Цей напис стоїть не на частці, а лише на наявності.
Більшість цукерок і жувальних гумок без цукру несе цукрові спирти; їх пишуть не в рядок цукрів, а в рядок загального вуглеводу. Про те, який рядок що охоплює, є окремий текст. Тема тут — передній бік паковання. Полиця з діабетичними виробами теж не дає запоруки: тістечко звідти цілком здатне нести замість столового цукру інший підсолоджувач, а борошно, жир і порція лишаються на місці. Коли паковання повертають у руці, таблиця позаду розповідає більше за великі літери спереду. Слово на передньому боці є реченням із торгівлі; таблиця позаду є виміряною відомістю.
Джерела
- Codex Alimentarius Commission. Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims (CAC/GL 23-1997): Table of conditions for nutrient contents. In: Codex Alimentarius, Food Labelling. Rome: FAO/WHO.
- Codex Alimentarius Commission. Guidelines on Nutrition Labelling (CXG 2-1985), adopted 1985, revised 2011, amended through 2013; Annex revised 2015. Rome: FAO/WHO.
- Wilde P, Pomeranz JL, Lizewski LJ, Zhang FF. Consumer confusion about wholegrain content and healthfulness in product labels: a discrete choice experiment and comprehension assessment. Public Health Nutr. 2020;23(18):3324-3331. doi:10.1017/S1368980020001688
- Lenhart A, Chey WD. A systematic review of the effects of polyols on gastrointestinal health and irritable bowel syndrome. Adv Nutr. 2017;8(4):587-596. doi:10.3945/an.117.015560
- World Health Organization. Guideline: Sugars Intake for Adults and Children. Geneva: World Health Organization; 2015. ISBN 978-92-4-154902-8.
- American Diabetes Association Professional Practice Committee. 5. Facilitating Positive Health Behaviors and Well-being to Improve Health Outcomes: Standards of Care in Diabetes-2026. Diabetes Care. 2026;49(Suppl 1):S89-S131. doi:10.2337/dc26-S005