Welche Getränke heben den Blutzucker?

Der Ort, der den Abstand macht, ist der Magen. Ein fester Bissen wird erst zerkleinert, geht dann in kleinen Stücken in den Darm über, und diese Arbeit verlangt einige Zeit. Die Flüssigkeit überspringt diese Reihe. Ihr großer Teil verlässt den Magen vor dem Festen, und das früh im Darm ankommende Kohlenhydrat wird früh aufgenommen. Eine Arbeit, die das Tempo der Magenentleerung maß, fand dieses Tempo eng verbunden mit dem Gipfel des Anstiegs.

Der zweite Abstand liegt im Kauen. Einen Bissen zu kauen und zu schlucken dauert Minuten, dieselbe Energie zu trinken Sekunden. Das Kauen verlängert die Zeit und stößt die Sättigungssignale an; von der Energie aus der Flüssigkeit wird angenommen, dass sie dasselbe Signal nicht mit derselben Kraft erzeugt. Der Abstand sammelt sich darin, in welcher Zeit dasselbe Kohlenhydrat hineinkommt.

Geht ein Getränk allein oder mit dem Teller? Diese Frage ändert das Ergebnis. Ein zuckriges Getränk allein genommen lässt die Kurve erst steil steigen, dann schnell fallen. Begleitet dasselbe Getränk eine feste Mahlzeit, bleibt die Gesamtantwort unter der Summe der zwei einzelnen Antworten, und der spätere Abstieg wird weicher. Auch die Antwort auf dieselbe Mahlzeit ändert sich von Mensch zu Mensch. Das Glas gleich, die Kurve verschieden.

Das Koffein ist ein eigener Titel. Kurzzeitarbeiten mit reinem Koffein fanden bei Gesunden eine gesunkene Insulinempfindlichkeit. Der Kaffee als Ganzes gab nicht dasselbe Ergebnis; die langfristigen Beobachtungsdaten zeigen für den Kaffee in eine andere Richtung.

Das Getränk, das morgens auf den Tisch kommt, macht die Tagessumme still größer. Der große Becher im Bus, die Flasche am Schreibtisch und das zweite Glas am Abend auf dem Sofa bleiben außerhalb der Rechnung. Sie sind auf keinem Teller zu sehen. Auch das Glas in der Mittagspause geht in dieselbe Summe.

Die internationalen Leitlinien zählen das Wasser als erstes Getränk und raten, an die Stelle der zuckrigen Getränke Wasser oder Möglichkeiten ohne Energie zu setzen. Auf das Etikett einer Flasche zu schauen tut so viel Dienst wie der Blick auf den Teller. Die Flüssigkeit zu verfolgen ist meistens leichter, denn die Getränke kommen in zählbaren Einheiten.