Чи шкідливі підсолоджувачі?
· 2 хв
Підсолоджувачі не є однією річчю; родин дві, і слід, що вони лишають у тілі, різний. Коротка відповідь на питання про шкоду залежить від того, про яку родину мова і скільки її з’їдено. Потужні підсолоджувачі не додають до прийому їжі помітного вуглеводу, а надмір цукрових спиртів утруднює травлення.
За написом «без цукру» на магазинній полиці здебільшого стоїть одна з цих двох родин. Першою є потужні підсолоджувачі. Дуже мала їхня кількість дає стільки ж солодощі, скільки цукор, тож вага, що заходить у продукт, майже нульова. Грами їхні такі малі, що помітного внеску в енергію виробу вони не роблять. Другою є цукрові спирти; назви їхні здебільшого закінчуються на -ол.
Мандрівка цукрових спиртів у тілі довша. Частину їх бере тонка кишка, решта сходить у товсту. Там стається двоє: невсмоктана молекула тягне воду, а кишкові бактерії розкладають її з утворенням газу. Саме звідси беруться здуття і рідкий стілець. Поріг міняється від людини до людини й від речовини до речовини; еритрит здебільшого переноситься найлегше, а сорбіт стоїть серед найважчих. Та сама кількість, узята разом з їдою, дошкуляє менше. У тих, хто вживає їх постійно, скарги за кілька тижнів зазвичай відступають.
| Властивість | Потужні підсолоджувачі | Цукрові спирти |
|---|---|---|
| Назви на етикетці | аспартам, сукралоза, ацесульфам К, стевія | сорбіт, ксиліт, мальтит, еритрит |
| Кількість у продукті | дуже мала, на рівні міліграмів | помітна, на рівні грамів |
| Внесок у вуглевод | майже ніякий | малий, але не нульовий |
| Що робить надмір | помітної дії на травлення немає | гази, здуття, рідкий стілець |
| Сила солодощі | значно вища за цукор | близька до цукру |
Цукрові спирти несуть на грам хай і мало, та все ж енергію, тобто не нуль. Та енергія від виду до виду різна: еритрит не дає майже нічого, мальтит стоїть ближче до цукру. Ті самі речовини є і в жувальних гумках, і в м’ятних цукерках. Кілька штук протягом дня тихо збільшують суму. Що саме охоплює на етикетці напис «не містить цукру», є темою окремого тексту.
З боку безпеки картина спокійніша. Такі фахові установи, як EFSA, визначають для кожної речовини прийнятне добове споживання; кількості, що трапляються на столі, лишаються значно нижче за цю межу. Оцінка Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо потужних підсолоджувачів стоїть на керуванні вагою і людей із діабетом до кола не бере. А Кокранівський огляд визнає докази щодо дії цих речовин при діабеті недостатніми.
З боку потужних підсолоджувачів часто запитують про звичку до смаку. Піднебіння, що завжди має дуже солодке, здатне з часом почати вважати просту їжу несмачною. Ця дія є полем, важким для вимірювання. Жоден підсолоджувач сам собою ладу харчування не будує.
На практиці визначальним є те, замість чого стає підсолоджувач. Коли він заступає солодкий напій, вуглеводний тягар того прийому їжі меншає. А коли заходить у чай, що й так пили без цукру, міняється небагато. Тобто рішення дивиться не так на саму речовину, як на цю заміну.
Джерела
- World Health Organization. Use of Non-Sugar Sweeteners: WHO Guideline. Geneva: World Health Organization; 2023.
- American Diabetes Association Professional Practice Committee. 5. Facilitating Positive Health Behaviors and Well-being to Improve Health Outcomes: Standards of Care in Diabetes—2026. Diabetes Care. 2026;49(Suppl. 1):S89–S131.
- Mäkinen KK. Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals. International Journal of Dentistry. 2016;2016:5967907.
- Lohner S, Kuellenberg de Gaudry D, Toews I, Ferenci T, Meerpohl JJ. Non-nutritive sweeteners for diabetes mellitus. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2020;5(5):CD012885.