أي المشروبات ترفع سكر الدم؟

والموضع الذي يصنع الفرق هو المعدة. فاللقمة الصلبة تتفتّت أولًا، ثم تعبر إلى المعي أجزاءً صغيرة، وهذا العمل يطلب وقتًا معتبرًا. والسائل يتخطّى هذا الترتيب؛ فيخرج جزؤه الأكبر من المعدة قبل الصلب، والكربوهيدرات الذي يبلغ المعي مبكرًا يُمتصّ مبكرًا. وقد وجدت دراسة قاست سرعة إفراغ المعدة أن هذه السرعة وثيقة الصلة بقمة الصعود.

والفرق الثاني في المضغ. فمضغ لقمة وبلعها يستغرق دقائق، وشرب الطاقة نفسها يستغرق ثوانيَ. والمضغ يُطيل المدة ويُطلق إشارات الشبع؛ ويُظنّ أن الطاقة الآتية من السائل لا تُنتج الإشارة نفسها بالقوّة نفسها. والفرق بينهما يتجمّع في المدة التي يدخل فيها الكربوهيدرات نفسه إلى الداخل.

أيذهب المشروب وحده أم مع الصحن؟ هذا السؤال يغيّر النتيجة. فالمشروب المحلّى المأخوذ وحده يصعد به المنحنى حادًّا أولًا ثم ينزل سريعًا. والمشروب نفسه حين يرافق وجبة صلبة تبقى الاستجابة الكلّية دون مجموع استجابتيهما منفردتين ويلين النزول بعده. والاستجابة للوجبة الواحدة تتغيّر من شخص إلى آخر كذلك. الكوب واحد، والمنحنى مختلف.

والكافيين عنوان مستقلّ. فدراسات قصيرة المدة أُعطي فيها كافيين صافٍ وجدت أن الحساسية للأنسولين تقلّ عند الأصحّاء. ولم تعطِ القهوة بمجموعها النتيجة نفسها؛ فبيانات الرصد الطويلة تُشير في القهوة إلى جهة أخرى.

والمشروب الذي يأتي إلى المائدة صباحًا يكبّر مجموع اليوم بصمت. فالكوب الكبير في اليد في الحافلة، والزجاجة على حافّة مكتب العمل، والكوب الثاني على الأريكة مساءً تبقى خارج الحساب لأنها لا تظهر في الصحن. وكوب في استراحة الظهر يدخل المجموع نفسه كذلك.

وتعدّ الأدلة العالمية الماء المشروب الأول، وتقترح وضع الماء أو الخيارات التي لا تحمل طاقة مكان المشروبات المحلّاة. والنظر في بطاقة زجاجة يؤدّي عملًا كالنظر فيما في الصحن. ومتابعة السائل أسهل في أكثر الأحيان، لأن المشروبات تأتي في وحدات تُعدّ.