শর্করা গোনা কাকে বলে?

গোনায় ঢোকা জিনিসটি শর্করা, ক্যালরির পুরোটা নয়। কোন খাবারের দলগুলো শর্করার দিকে দাঁড়ায় তা বলা আলাদা একটি লেখা আছে। চর্বি আর প্রোটিন ভারী খাবার অবশ্য এই হিসাবের বড় অংশে বাইরে থাকে। উদ্দেশ্য, থালার মোট শর্করার পরিমাণ গ্রামে যুক্তিসংগত একটি কাছাকাছি মানে আন্দাজ করা। এই আন্দাজ দাঁড়িপাল্লার চেয়ে চোখের মাপের কাছাকাছি, কিন্তু এলোমেলো কোনো চোখের মাপ নয়।

গোনার দুটি ধাপ আছে। মূল ধাপে মানুষ খাবার থেকে খাবারে শর্করার পরিমাণ একে অপরের কাছাকাছি রাখার লক্ষ্য নেন। উঁচু ধাপে আন্দাজ, মানুষটির নিজস্ব একটি অনুপাতের সঙ্গে মেলে আর খাবারের ইনসুলিন এই অনুপাত থেকে বেরোয়। ওই অনুপাত সবার এক নয়, যত্নের দলের সঙ্গে মিলে গড়া হয় আর সময়ের সঙ্গে বদলাতে পারে। ইন্টারনেটে ঘোরা তৈরি একটি সংখ্যা নিজের সঙ্গে মানিয়ে নেওয়া তাই প্রত্যাশিত ফল দেয় না।

গোনার ভিত একটিমাত্র উৎস নয়। দৈনন্দিন জীবনে একে অপরকে পূর্ণ করা চারটি আলাদা জায়গা কাজে নামে।

• মোড়কে থাকা পণ্যে লেবেলের মোট শর্করার সারি
• মোড়কহীন খাবারে হাতের মাপ, থালার ভাগ আর চেনা পাত্রের আকার
• প্রায়ই খাওয়া রান্নার জন্য সময়ের সঙ্গে বসে যাওয়া দৃশ্যের স্মৃতি
• নথির খাতা: একই খাবার আগে কেমন গিয়েছিল তাতে তাকানো

কঠিন অংশটি মেশানো থালা। ঝোলওয়ালা একটি রান্নায় বা সসওয়ালা একটি থালায় শর্করা চোখে না পড়ে ছড়িয়ে যায়। মানুষ এমন অবস্থায় থালাটি টুকরো করে এক এক করে আন্দাজ করেন, এক চামচ এটি, এক আঁজলা ওটি। বাড়ির বাইরে খাওয়া খাবারে কাজটি আরও কঠিন হয়ে যায়। যিনি গোনেন আর যিনি খান আলাদা হলে থালার দুজন আলাদা সাক্ষী দাঁড়ায়: একজন সাজানো ভাগটি, অন্যজন খাবারের পরে পড়ে থাকাটি দেখেন।

আন্দাজ কতটা মেলে তা আলাদা একটি বিষয়। ফল কাজ থেকে কাজে বদলায়। একটি অংশে আন্দাজ সত্যিকারের মানের কাছাকাছি একটি ফিতের ভেতরে থাকে। একটি অংশে অবশ্য অংশগ্রহণকারীদের কেবল অর্ধেক নিখুঁত বলা যায় এমন একটি আন্দাজ করেন। এই ফিতের চওড়াই থালার আকার, খাবারের ধরন আর মানুষটির অভিজ্ঞতা অনুযায়ী বদলায়। তবু পদ্ধতিটি চলে, কারণ লক্ষ্য নিখুঁত একটি সংখ্যা নয়, যুক্তিসংগত একটি ব্যবধান। নিজে থেকে ইনসুলিন দেওয়া যন্ত্রও আরও ঢিলে আন্দাজে চলতে পারে, কারণ সে নিজের শোধরানো নিজেই করে।

শর্করা গোনা কোনো নিষেধের তালিকা নয়। কোনো খাবারকে টেবিল থেকে সরায় না, কেবল তার পরিমাণ দৃশ্যমান করে। টাইপ 1 ডায়াবেটিস আছে এমন বড়দের আলাদা শিক্ষার ধরন মিলিয়ে দেখা একটি কাজে দলগত পাঠ আর ব্যক্তিগত পরামর্শ কাছাকাছি ফল দিয়েছিল। ফারাক করে দিয়েছিল ধরন নয়, দক্ষতাটি চালিয়ে যাওয়া, কারণ অংশগ্রহণকারীরা নিজেদের পরিকল্পনায় সব সময় থাকতে পারেননি। ফিরে ফিরে আসা একটি খাবার কয়েকবার আন্দাজ করে ফলটি পেছনে ফিরে মিলিয়ে দেখা, চোখ দ্রুত তৈরি করে। অর্থাৎ গোনা সাঁতার শেখার মতো, তত্ত্ব দিয়ে নয় বারবার করে এগোয়।

খাবারের ইনসুলিন নেওয়া একজনের কাছে গোনা প্রতিদিন হাতের নাগালে থাকা একটি যন্ত্র। না নেওয়া একজনের কাছে অবশ্য খাবারের আকার চেনার একটি হাতেকলমে উপায়। দুটি অবস্থাতেই শুরুর বিন্দু এক, অর্থাৎ একটি ডায়াবেটিস শিক্ষা কর্মসূচি বা পুষ্টিবিদের সঙ্গে বসা।