گلائسیمک انڈیکس کیا ہے، کام آتا ہے؟

خیال سادہ ہے۔ ایک ہی مقدار میں کاربوہائیڈریٹ اٹھانے والی دو چیزیں، ہاضمے بھر ایک ہی رفتار سے آگے نہیں بڑھتیں۔ سفید ڈبل روٹی منہ میں اور آنت میں جلد ٹوٹتی ہے؛ چھلکے والی دال وہی راستہ کہیں بھاری لیتی ہے۔ گلائسیمک انڈیکس، اسی رفتار کے فرق کو ایک ترتیب میں بدلنے کی کوشش ہے۔

پیمائش لیبارٹری میں شروع ہوتی ہے۔ رضاکار ایک ایسا حصہ کھاتے ہیں جس میں ہضم ہونے والا کاربوہائیڈریٹ ثابت رکھا جاتا ہے؛ اگلے دو گھنٹے میں مقررہ وقفوں سے خون کے نمونے جمع ہوتے ہیں۔ وہی شخص کسی اور دن حوالے کی چیز کھاتا ہے، زیادہ تر خالص گلوکوز یا سفید ڈبل روٹی۔ دونوں منحنی خطوط کے نیچے کے علاقے آپس میں تولے جائیں تو اس چیز کا ایک ترتیب کا نمبر نکل آتا ہے۔ ترتیب تین ڈھیروں میں بٹتی ہے: نیچی، درمیانی، اونچی۔

ترتیب کا نمبر اکیلا پلیٹ نہیں بتاتا۔ گلائسیمک بوجھ اسی ترتیب کے ساتھ حصہ بھی جوڑ دیتا ہے؛ وہ چیز کا انڈیکس اس حصے کے کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کے ساتھ حساب میں لیتا ہے۔ تربوز ایک اچھی مثال ہے۔ ترتیب میں وہ اوپر کھڑا ہے، مگر تربوز کی ایک قاش کا اٹھایا ہوا کاربوہائیڈریٹ چھوٹا رہ جاتا ہے۔ انڈیکس اونچا، بوجھ نیچا۔

ترتیب کو ہلانے والی چیزیں چولہے پر، الماری میں اور پلیٹ میں شروع ہوتی ہیں۔ وہی چیز ہاتھ سے گزرتی جائے تو پیمائش کی میز کی اپنی حالت سے دور ہوتی جاتی ہے۔

• پکانا: لمبی پکی ہوئی سویاں اور سخت رہ جانے والی ایک ترتیب پر نہیں کھڑی ہوتیں۔
• پکنا: ہرے مائل کیلا اور داغ دار کیلا الگ برتاؤ کرتے ہیں۔
• پیسنا: وہی اناج، باریک آٹا بن جائے تو ایک اور چیز جیسا برتاؤ کرتا ہے۔
• ساتھ والے: وہی کاربوہائیڈریٹ، چکنائی اور پروٹین کے ساتھ آئے تو زیادہ آہستہ چلتا ہے۔
• شخصی فرق: وہی روٹی، ایک ہی شخص میں بھی دن بہ دن ایک جیسا جواب نہیں دیتی۔

یہ آخری مادہ ایک ناپی ہوئی چیز ہے۔ ساٹھ سے زیادہ صحت مند رضاکاروں کے ساتھ ایک دہرایا جانے والا کام ہوا۔ اسی سفید ڈبل روٹی کا انڈیکس اسی شخص میں دن بہ دن تقریباً پانچویں حصے کے تناسب سے ہلا۔ لوگوں کے بیچ کا فرق اس سے بھی چوڑا تھا۔ یعنی فہرست میں ایک عدد جیسی دکھنے والی چیز دراصل ایک چوڑی حد ہے۔

پھر بھی اس پیمانے کا ایک سچا استعمال ہے۔ ایک ہی خاندان کی دو چیزیں ملاتے وقت وہ ایک کھردرا خیال دیتا ہے: پورے دانے کا ایک اناج اور اسی اناج کے آٹے سے بنی چیز اس پیمانے پر الگ ہو جاتے ہیں۔ آٹا بن چکے پورے گندم اور سفید آٹے کا فرق البتہ سمجھے جانے جتنا بڑا نہیں۔ فرق کرنے والی چیز پورے اناج کا لیبل نہیں، دانے کا پسا ہوا ہونا یا نہ ہونا ہے۔ آج کے طبی رہنما انڈیکس کو کاربوہائیڈریٹ کے معیار کا صرف ایک رخ مانتے ہیں، اکلوتا فیصلے کا اوزار نہیں۔ مجموعوں کے نیچے لکیر کھینچنے والی ایک تفصیل بھی ہے: ترتیب کے نچلے سرے کی چیزیں زیادہ تر وہ ہیں جن کا ریشہ اونچا ہے۔ اسی لیے فرق کا کتنا حصہ انڈیکس کا ہے اور کتنا ریشے کا، یہ الگ کرنا مشکل ہے۔ مقدار اور قسم کے بیچ کے کام کی تقسیم پر ایک الگ مضمون موجود ہے۔