کیا کھانے کی ترتیب شکر بدلتی ہے؟

ایک کھانے کی اندر کی چیزیں ثابت رکھ کر صرف کھانے کی ترتیب بدلنا ممکن ہے۔ محققین نے بالکل یہی آزمایا: وہی پلیٹ، وہی مقدار، دو الگ ترتیبیں۔ ایک بار کاربوہائیڈریٹ پہلے گیا، دوسری بار سبزی اور پروٹین آگے آئے۔ دوسرے نظام میں خط کی چوٹی پیچھے ہٹی اور چڑھاؤ ایک لمبے وقت پر پھیل گیا۔ فرق کھائی گئی مقدار سے نہیں، کھانے کی ترتیب سے پیدا ہوا۔

وجہ کوئی جادو نہیں۔ یہ ترتیب کا معدے کے نکاس پر کیا ہوا کام ہے۔ ریشے والی سبزی اور پروٹین معدے میں پہلے داخل ہوں تو کاربوہائیڈریٹ چھوٹی آنت تک زیادہ پھیلی ہوئی رفتار سے پہنچتا ہے؛ ریشے کے اس سست کرنے والے اثر پر ایک الگ مضمون ہے۔ ترتیب کا اپنا حصہ ہارمون کی طرف ہے۔ آنت سے کھانے کے ساتھ نکلنے والے ہارمون انسولین کے جواب کو شکل دیتے ہیں۔ یہ جواب ترتیب کے ساتھ بدلتا ہے؛ اسی کھانے کے بعد ناپی گئی انسولین، کاربوہائیڈریٹ آخر میں چھوڑنے پر کم رہی۔

یہ مشاہدہ ایک کام سے نہیں آتا۔ ٹائپ 2 والے بڑوں کے ساتھ چلائے گئے کراس ڈیزائن کے تجربے اسی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ کراس ڈیزائن میں وہی شخص دونوں نظام گزارتا ہے، اور موازنہ اپنے ہی اندر رہتا ہے۔ مسلسل گلوکوز کی نگرانی استعمال کرنے والے ایک کام میں ہدف کی حد میں گزرنے والا وقت لمبا ہوا اور دن کے اندر کا اتار چڑھاؤ ایک تنگ پٹی میں چلا۔ پری ذیابیطس والے شرکا کے ساتھ کیے گئے ایک ابتدائی تجربے میں وزن گھٹا؛ HbA1c کی چھوٹی تبدیلی البتہ پکی مانی جانے کی طاقت پر نہ نکلی۔

تصویر کی حدیں بھی ہیں۔ وہ صاف بتائی جاتی ہیں۔ تجربے درجنوں میں گنے جانے والے چھوٹے گروہوں کے ساتھ چلے، اور ان کا زیادہ تر حصہ قابو میں رکھے باورچی خانے کی حالت میں تھا۔ کھانے کی انسولین لینے والوں میں وہی نتیجہ نکلے گا یا نہیں، یہ ابھی صاف نہیں۔

ترتیب، حصے کی بڑائی اور کاربوہائیڈریٹ کی قسم ایک ہی تصویر میں ساتھ کھڑے ہیں۔ عمل میں معاملہ یہ ہے کہ پلیٹ میں پہلا چمچ کہاں جاتا ہے۔ ایک سلاد، ایک پیالہ سبزی کا شوربہ یا انڈے جیسی ایک پروٹین دسترخوان پر آگے آ جائے تو ترتیب خود بخود بن جاتی ہے۔ گھر پر پلیٹ لگاتے وقت یہ عموماً الگ محنت نہیں مانگتا۔ ہفتے کے آخر کے لمبے دسترخوان پر نظم خود بخود دکھنے لگتا ہے۔ کام کی جگہ کے تیز دوپہر کے وقفے میں البتہ کبھی بنتا ہی نہیں۔ وہی کھانا ایک الگ ترتیب سے ختم کرنا، کھانے سے کچھ کم نہیں کرتا۔