ما الحصّة، وكيف تُقاس؟

والذي يجعل الحصّة غامضة أساسًا أن مقياس كل إنسان غير مقياس غيره. وهذه الصفحة لا تدخل في الأرقام المطبوعة على العبوة؛ فأيّ مقدار يقابله مقدارُ الحصّة عملُ عنوان «كيف تُقرأ بطاقة القيمة الغذائية؟». والسؤال الأساسي يبدأ بعد ذلك: حين لا توجد عبوة، كيف يُقدَّر المقدار الموضوع في الصحن بلا ميزان؟ فالطعام الآتي إلى المائدة لا بطاقة إلى جانبه. والشيء الثاني الذي يُصعّب التقدير هو الصحن نفسه.

وحجم الصحن يدخل الأمر كذلك. فماذا لو كان الذي يكبّر المقدار ليس الطعام بل الوعاء نفسه؟ وموضع قياس هذا الفخّ مقالُ سؤال «كم يُؤكل»؛ فالصحن الكبير والعبوة الكبيرة يكبّران الحصّة بصمت. والنظر هنا في جانب الحلّ من الفخّ نفسه.

وقياس اليد نهج عملي خرج ليملأ هذه الفجوة بالضبط. فهو لا يقتضي ميزانًا، ويد كل إنسان متناسبة مع بدنه هو. وفي مقارنة أُجريت باثنين وأربعين طعامًا خرج قياس اليد والأصابع أكثر إصابة من قياس الكوب والملعقة في الأطعمة ذات الشكل الهندسي المنتظم. أما في القطع غير المنتظمة الشكل كالسمك أو صدر الدجاج فتعثّرت الطريقتان معًا. أي أن اليد أداة تقدير لا آلة تقوم مقام الميزان. والمقابلات الخشنة المستعملة كثيرًا هي هذه.

• باطن الكفّ: الأطعمة الغالب عليها البروتين كاللحم والدجاج والسمك
• قبضة اليد: الأطعمة ذات الحجم كالخضار غير النشوية والفاكهة الكاملة
• ملء الكفّ: الأطعمة الحبّية كالمعكرونة والحبوب المطبوخة والبقول
• رأس الإبهام: المقادير الصغيرة كالزيت والصلصة والمعاجين الكثيفة

والكوب والملعقة في البيت مكياييل كذلك. وقد شُرح في مقال مستقلّ أن الميزان أداة مؤقّتة تضبط العين في بضعة أسابيع؛ وثمّة تقييم يعطي مقدار ذلك كذلك. فقد أشّر المشاركون على الميزان بأنه الأكثر إصابة والأقلّ رغبةً في مواصلته. أما قياس الكوب والملعقة فوجدوه سهلًا وقابلًا للمواصلة معًا. وهذا التوتّر بين الإصابة والاستمرار خلاصة موضوع الحصّة.

أما طريقة الصحن فتترك الرقم كله وتنظر في المساحة. فيقف في نصف الصحن خضار غير نشوي، وفي ربعه بروتين، وفي ربعه طعام غالبه كربوهيدرات. وفي دراسة قارنت هذين النهجين في تثقيف السكري أعطت طريقة الصحن وعدّ الغرامات نتائج متشابهة. والفرق بينهما كان في الحساب، لأن طريقة الصحن لا تقتضي إجراء حساب. وهذه ليست تفصيلة صغيرة عند من لا تطيب علاقته بالأرقام.

والطريقتان لا تعطيان غرامات بل نسبًا. والأطعمة المرَقيّة والصحون المختلطة والأطعمة كثيرة الصلصة تُعثّر الطريقتين معًا. واستعمال القصعة نفسها والصحن نفسه يُسهّل إبقاء التقديرات متقاربة. أما تغيّر الوعاء في كل مرة فيفسد المكيال من أوله. وتثقيف الحصّة يتشكّل بحسب الشخص ويمضي مع أخصائي تغذية في أكثر الأحيان.