मधुमेह में फल खाए जा सकते हैं?
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फल मधुमेह में मना किया गया भोजन नहीं है; उसके भीतर की शक्कर रेशे, पानी और घनफल के साथ आती है। पूरा फल और फल का रस अलग हो जाते हैं, यह बताने वाला एक अलग लेख है। यहाँ का सवाल यह है कि वह फ़र्क़ कहाँ ख़त्म होता है: सुखाए और मसले हुए रूप इस रेखा के किस तरफ़ गिरते हैं?
फल की शक्कर ज़्यादातर फ्रुक्टोज़, ग्लूकोज़ और इन दोनों के मेल सुक्रोज़ की होती है। यह शक्कर गिलास की तरह खुली नहीं पड़ी रहती; वह फल की कोशिका-दीवारों के भीतर बैठी होती है। उसके चारों ओर रेशा, पानी और अच्छा-ख़ासा घनफल है। एक सेब ख़त्म करने में समय लगता है, चबाना पड़ता है, और पेट भरता है।
फल की शक्ल बदलते ही यह पैकेट भी बदल जाता है। वही फल; पूरा, निचोड़ा हुआ और सुखाया हुआ, तीन अलग चीज़ों में बदल जाता है।
| शक्ल | रेशा और पानी | आँत तक पहुँचने की रफ़्तार |
|---|---|---|
| पूरा फल | दोनों अपनी जगह | चबाना पड़ता है, पेट का निकास धीमा |
| निचोड़ा हुआ रस | रेशे का ज़्यादातर हिस्सा गूदे के साथ चला जाता है | तरल होने से जल्दी गुज़रता है |
| सुखाया हुआ फल | रेशा रहता है, पानी चला जाता है | उसी घनफल में कहीं ज़्यादा गाढ़ा |
| पूरा का पूरा मसला हुआ फल | दोनों अपनी जगह बचे रहते हैं | बनावट टूटती है, घनफल बड़े हिस्से में ठहरता है |
फल के रस में दो चीज़ें खो जाती हैं: रेशा और चबाना। गूदा अलग हो जाए तो फल का रेशा गिलास में नहीं, छलनी में रह जाता है। यह पन्ना इसमें नहीं जाता कि तरल ठोस से ज़्यादा तेज़ क्यों चलता है; वह तंत्र “कौन-से पेय ब्लड शुगर बढ़ाते हैं?” शीर्षक में खड़ा है। यहाँ तय करने वाली चीज़ दूसरी है: एक गिलास में कितने फल समा गए, यह अकसर नज़र से छूट जाता है। उतने ही फल अगल-बगल रखे हों तो आँख भर जाती है।
सूखे फल में पानी जाता है और शक्कर रह जाती है। मुट्ठी भर किशमिश उतने ही वज़न के ताज़े अंगूर से कहीं ज़्यादा कार्बोहाइड्रेट ढोती है। रेशा अब भी वहीं है, पर घनफल छोटा हो जाने से उसका भरने वाला असर कमज़ोर पड़ जाता है। जेब में या काम की मेज़ पर रखना आसान होता है, इसीलिए बिना ध्यान दिए बहुत खा लेना आम है।
मसलना एक अलग शीर्षक है। स्वस्थ युवाओं के साथ बीस लोगों के एक छोटे परीक्षण में, मसले हुए फल का भोजन-बाद वाला जवाब पूरे फल से कम निकला। अकेला एक छोटा परीक्षण कोई आम नियम नहीं बनाता।
लंबी अवधि का प्रमाण एक टुकड़े में नहीं है। लाखों लोगों को बरसों तक देखने वाले तीन समूहों के साझा विश्लेषण में पूरा फल और फल का रस टाइप 2 मधुमेह की बारंबारता के हिसाब से उलटी तरफ़ गिरे। इसके उलट, बिना चीनी मिलाए फलों के रसों को जोड़ने वाले एक मेटा-विश्लेषण में ऐसा कोई नाता नहीं निकला। जिनमें चीनी मिली थी, उनमें जोखिम ज़्यादा था।
इससे कोई मनाही की सूची नहीं निकलती। फल की क़िस्म से ज़्यादा, वह किस शक्ल में और कितना आया, यह नतीजा तय करता है। तैयार फलों के रस का एक डिब्बा और थाली पर रखा एक संतरा, वही नाम ढोने के बावजूद दो अलग चीज़ें हैं। एक भोजन में कितना समाता है, यह मात्रा वाले लेख का विषय है।
स्रोत
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