食べる順は血糖を変えるのか

ひとつの食事の中身を一定に保ち、食べる順だけを変えることができます。研究者はまさにこれを試しました。同じ皿、同じ量、二つの別の順です。一度目は炭水化物が先に行き、もう一度は野菜とたんぱく質が先に出ました。二つ目の組み立てでは曲線の頂が退き、上がりがより長い時間へ散らばりました。違いは食べた量からではなく、食べる順から生まれました。

その理由は魔法ではなく、順が胃からの出口にしていることです。食物繊維の多い野菜とたんぱく質が先に胃へ入ると、炭水化物はより散らばった調子で小腸へ届きます。食物繊維のこの遅くする働きを語る別の記事があります。順に固有の部分はホルモンの側にあります。食事とともに腸から出るホルモンがインスリンの応えを形づくります。この応えが順によって変わります。同じ食事のあとに測られたインスリンは、炭水化物が最後に置かれたときにより低くとどまりました。

この所見はひとつの研究から来るのではありません。2型糖尿病の大人と行われた交差の設計の試みが同じ方を指しました。交差の設計では同じ人が二つの組み立てを経験し、比べがその中にとどまります。持続グルコース測定を使った研究では、目標の範囲で過ごした時間が長くなり、一日の中の揺れがより狭い帯で進みました。境界型の参加者と行われた試験的な試みでは体重が減りました。HbA1cの小さな変化のほうは、確かと数えられる強さでは出ませんでした。

この姿にはかぎりもあります。試みは十人単位の小さな群で進み、その多くは管理された台所の条件でした。食事のインスリンを使う人で同じ結果が出るかどうかは、まだはっきりしていません。

順と、一人前の大きさと、炭水化物の種類は同じ姿の中に並んで立ちます。行いのうえでの問題は、皿で最初のフォークがどこへ行くかです。サラダ、ひと皿の野菜のスープ、あるいは卵のようなたんぱく質が食卓で先に出れば、順はひとりでに立ちます。家で皿を用意するとき、これはたいてい別の手間を求めません。週末に長くなる食卓では、この秩序がひとりでに目に見えるようになります。職場の速い昼の休みでは、まったく立たないこともあります。同じ料理を別の順で食べ終えることは、その食事から何も減らしません。