Какие напитки повышают сахар в крови?

Разница возникает в желудке. Твёрдый кусок сначала измельчается, потом мелкими частями переходит в кишечник, и на это уходит немало времени. Жидкость эти этапы пропускает: большая её часть покидает желудок раньше твёрдой пищи, а углевод, который рано доходит до кишечника, рано и всасывается. Исследование, в котором измеряли скорость опорожнения желудка, обнаружило тесную связь этой скорости с пиком подъёма.

Вторая разница в жевании. Чтобы прожевать и проглотить кусок, нужны минуты, а чтобы выпить ту же энергию — секунды. Жевание и растягивает приём пищи во времени, и запускает сигналы насыщения; считается, что энергия из жидкости не подаёт тот же сигнал с той же силой. Разница между ними сводится к тому, за какое время один и тот же углевод оказывается внутри.

Напиток идёт отдельно или вместе с тарелкой? Этот вопрос меняет результат. Когда сладкий напиток идёт сам по себе, кривая сначала круто поднимается, а потом быстро падает. Когда тот же напиток сопровождает твёрдую пищу, общий ответ оказывается ниже суммы двух отдельных ответов, а последующий спад становится мягче. Ответ на один и тот же приём пищи меняется и от человека к человеку. Стакан тот же, а кривая другая.

Кофеин — отдельная тема. Краткосрочные исследования, в которых давали чистый кофеин, обнаружили у здоровых людей снижение чувствительности к инсулину. Кофе как напиток не дал того же результата; данные длительных наблюдений по кофе указывают в другую сторону.

Напиток, который утром оказывается на столе, тихо увеличивает общую сумму за день. Большой стакан в руке в автобусе, бутылка на краю рабочего стола и второй стакан вечером в кресле не видны в тарелке и потому не идут в счёт. И стакан в обеденный перерыв входит в ту же сумму.

Международные рекомендации считают воду основным напитком и советуют заменять сладкие напитки водой или вариантами, в которых энергии нет. Взгляд на этикетку бутылки помогает не меньше, чем взгляд в тарелку. За жидкостью следить чаще всего проще, потому что напитки приходят порциями, которые можно сосчитать.