Что значит надпись без сахара на упаковке?
· 2 мин
Надпись «без сахара» — заявление на этикетке, и у него есть определение: сахара в продукте меньше установленного порога. Она не значит, что углеводов в нём нет. Мука, крахмал и сахарные спирты могут по-прежнему оставаться в этой пачке. Главное написано не на лицевой стороне упаковки, а в таблице на обороте.
Надписи на этикетках не произвольны. Мировая система маркировки пищевых продуктов привязывает к порогам то, какую надпись можно поставить на какой продукт. Для заявления «без сахара» критерий такой: не больше половины грамма сахаров на сто граммов твёрдого продукта или на сто миллилитров жидкого. Слово «сахара» здесь охватывает сахара из одной и из двух молекул. Крахмал в это определение не входит. Даже печенье, сделанное целиком из муки, может носить эту надпись.
«Без добавленного сахара» говорит совсем о другом: при изготовлении сахар извне не добавляли. Собственный сахар продукта остаётся на месте. Йогурт с фруктами или сухой завтрак, подслащённый фруктовым концентратом, может содержать заметное количество сахара и тогда, когда сахар в него не добавляли.
А «лёгкий» — слово сравнительное. Оно требует снижения как минимум на четверть по сравнению с эталонным продуктом того же вида, не меньше. Чаще всего снижено содержание жира, а не сахара. И само «меньше» не говорит о малом количестве в абсолютных цифрах; оно говорит лишь о том, что здесь этого меньше, чем в другом продукте.
| Надпись на этикетке | На чём основана | О чём она не говорит |
|---|---|---|
| Без сахара | Не больше половины грамма сахаров на сто граммов | Что углеводов в продукте нет |
| Без добавленного сахара | Отсутствие сахара, добавленного извне при изготовлении | Что собственного сахара в продукте нет |
| Лёгкий | Снижение как минимум на четверть по сравнению с эталонным продуктом | Что именно снижено и каково абсолютное количество |
| Цельнозерновой | Наличие цельного зерна в составе | Какая доля цельного зерна в общей массе |
| Подслащено сахарным спиртом | Использование полиола вместо сахара | Что сахарный спирт не даёт ни энергии, ни углеводов |
Надпись «цельнозерновой» тоже не говорит, какая часть продукта приходится на цельное зерно. В потребительском исследовании с участием более тысячи взрослых почти половина участников завысила оценку доли цельного зерна в продуктах, сделанных в основном из очищенного зерна. Коричневый цвет, слово «многозерновой» и изображение колоса на упаковке не несут информации о доле. Список ингредиентов выстроен по весу, и в этом он честнее. Такая надпись основана не на доле, а только на наличии.
Большинство конфет и жевательных резинок без сахара содержат сахарные спирты; их записывают не в строку сахара на этикетке, а в строку общих углеводов. О том, какая строка что охватывает, есть отдельная статья. Здесь речь о лицевой стороне упаковки. Полка с диабетическими продуктами тоже не даёт гарантии: кекс оттуда может содержать не столовый сахар, а другой подсластитель, а мука, жир и порция у него остаются на месте. Если повернуть пачку в руках, таблица на обороте расскажет больше, чем крупные буквы на лицевой стороне. Слово на лицевой стороне — маркетинговая фраза; таблица на обороте — измеренные данные.
Источники
- Codex Alimentarius Commission. Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims (CAC/GL 23-1997): Table of conditions for nutrient contents. In: Codex Alimentarius, Food Labelling. Rome: FAO/WHO.
- Codex Alimentarius Commission. Guidelines on Nutrition Labelling (CXG 2-1985), adopted 1985, revised 2011, amended through 2013; Annex revised 2015. Rome: FAO/WHO.
- Wilde P, Pomeranz JL, Lizewski LJ, Zhang FF. Consumer confusion about wholegrain content and healthfulness in product labels: a discrete choice experiment and comprehension assessment. Public Health Nutr. 2020;23(18):3324-3331. doi:10.1017/S1368980020001688
- Lenhart A, Chey WD. A systematic review of the effects of polyols on gastrointestinal health and irritable bowel syndrome. Adv Nutr. 2017;8(4):587-596. doi:10.3945/an.117.015560
- World Health Organization. Guideline: Sugars Intake for Adults and Children. Geneva: World Health Organization; 2015. ISBN 978-92-4-154902-8.
- American Diabetes Association Professional Practice Committee. 5. Facilitating Positive Health Behaviors and Well-being to Improve Health Outcomes: Standards of Care in Diabetes-2026. Diabetes Care. 2026;49(Suppl 1):S89-S131. doi:10.2337/dc26-S005