Đồ uống nào làm tăng đường huyết?

Chỗ tạo ra khoảng chênh là dạ dày. Một miếng đặc trước hết phải vỡ ra, rồi mới thành từng mảnh nhỏ đi xuống ruột, và việc đó cần khá nhiều thời gian. Chất lỏng thì bỏ qua trình tự ấy. Phần lớn nó rời dạ dày trước chất đặc, và carbohydrate tới ruột sớm thì được hấp thu sớm. Một nghiên cứu đo tốc độ rỗng dạ dày thấy tốc độ ấy liên quan chặt với đỉnh của đợt tăng.

Khoảng chênh thứ hai nằm ở việc nhai. Nhai rồi nuốt một miếng thì mất mấy phút, còn uống cùng lượng năng lượng ấy thì mất mấy giây. Việc nhai vừa kéo dài thời gian vừa châm ngòi các tín hiệu no. Người ta cho rằng năng lượng tới từ chất lỏng không tạo ra cùng tín hiệu ấy với cùng sức mạnh. Khoảng chênh giữa hai bên dồn lại ở chỗ cùng lượng carbohydrate ấy đi vào trong bao lâu.

Một đồ uống đi một mình, hay đi cùng cái đĩa? Câu hỏi này đổi kết cục. Khi một đồ uống ngọt được dùng một mình, đường cong trước hết dựng đứng lên, rồi xuống rất nhanh. Khi chính đồ uống ấy đi kèm một bữa đặc, đáp ứng chung thấp hơn tổng của hai đáp ứng riêng lẻ, và đoạn xuống sau đó thì mềm hơn. Đáp ứng với cùng một bữa cũng khác nhau giữa người này và người kia. Cái ly như nhau, đường cong thì khác.

Caffeine là một mục riêng. Các nghiên cứu ngắn hạn dùng caffeine tinh khiết thấy độ nhạy insulin ở người khỏe mạnh giảm đi. Cà phê xét trọn vẹn thì không cho cùng kết quả ấy; dữ liệu quan sát dài hạn về cà phê chỉ theo một hướng khác.

Đồ uống đặt lên bàn buổi sáng làm tổng của ngày lớn lên một cách lặng lẽ. Cái ly to cầm trên xe buýt, chai nước bên mép bàn làm việc và ly thứ hai trên ghế sofa buổi tối đều nằm ngoài sổ, vì chúng không hiện trên đĩa. Một ly giữa giờ nghỉ trưa cũng vào chính cái tổng ấy.

Các hướng dẫn toàn cầu xem nước lọc là đồ uống hàng đầu, và khuyên đặt nước hoặc những lựa chọn không chở năng lượng vào chỗ của đồ uống ngọt. Nhìn cái nhãn trên một chai cũng làm được việc như nhìn thứ trên đĩa. Theo dõi chất lỏng phần lớn còn dễ hơn, vì đồ uống tới theo những đơn vị đếm được.