মিষ্টিকারক কি ক্ষতিকর?
· 2 মিনিট
মিষ্টিকারকের সবগুলো এক জিনিস নয়; দুটি আলাদা পরিবার আছে আর শরীরে তারা যে দাগ রেখে যায় তা একে অপরের থেকে আলাদা। ক্ষতির প্রশ্নের ছোট উত্তরটি নির্ভর করে কোন পরিবারের কথা হচ্ছে আর কতটা খাওয়া হচ্ছে তার উপর। ঘন মিষ্টিকারক খাবারে উল্লেখযোগ্য শর্করা যোগ করে না; চিনির অ্যালকোহলের বাড়তিটুকু হজম কষ্টে ফেলে।
দোকানের তাকে “চিনি ছাড়া” লেখা একটি পণ্যের পেছনে সাধারণত এই পরিবারগুলোর একটি দাঁড়ায়। প্রথমটি ঘন মিষ্টিকারক। খুব সামান্য পরিমাণ চিনির সমান স্বাদ দেয়, তাই পণ্যে ঢোকা ওজন প্রায় কিছুই না। তাদের গ্রাম এত ছোট যে পণ্যের শক্তিতে উল্লেখযোগ্য কোনো যোগ করে না। দ্বিতীয়টি চিনির অ্যালকোহল; তাদের নাম বেশির ভাগ সময় -ল দিয়ে শেষ হয়।
চিনির অ্যালকোহলের শরীরে সফর আরও লম্বা। ক্ষুদ্রান্ত্র এদের একটি অংশ নেয়, বাকিটা বৃহদন্ত্রে নামে। সেখানে দুটি জিনিস হয়: শোষিত না হওয়া অণু পানি টানে আর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া তাকে গ্যাস তৈরি হয় এমনভাবে ভাঙে। পেট ফাঁপা আর পাতলা মল তাই দেখা দেয়। মানুষ আর পদার্থ অনুযায়ী সীমা বদলায়; এরিথ্রিটল সাধারণত সবচেয়ে আরামে সহ্য হওয়া, সরবিটল সবচেয়ে কষ্ট দেওয়াগুলোর একটি। একই পরিমাণ খাবারের সঙ্গে নিলে কম অস্বস্তি দেয়। নিয়মিত ব্যবহার করাদের অভিযোগ কয়েক সপ্তাহে সাধারণত কমে আসে।
| বৈশিষ্ট্য | ঘন মিষ্টিকারক | চিনির অ্যালকোহল |
|---|---|---|
| লেবেলে দেখা নাম | অ্যাসপার্টেম, সুক্রালোজ, অ্যাসিসালফেম কে, স্টেভিয়া | সরবিটল, জাইলিটল, মালটিটল, এরিথ্রিটল |
| পণ্যে ঢোকা পরিমাণ | খুব ছোট, মিলিগ্রামের স্তরে | স্পষ্ট, গ্রামের স্তরে |
| শর্করার যোগ | নেই বললেই চলে | কম, কিন্তু শূন্য নয় |
| বাড়তিটুকু কী করে | স্পষ্ট কোনো হজমের প্রভাব নেই | গ্যাস, পেট ফাঁপা, পাতলা মল |
| মিষ্টির জোর | চিনির অনেক উপরে | চিনির কাছাকাছি |
চিনির অ্যালকোহল গ্রাম প্রতি অল্প হলেও শক্তি বয়ে বেড়ায়, অর্থাৎ শূন্য নয়। তারা যে শক্তি বয় তা ধরনে ধরনে আলাদা: এরিথ্রিটল প্রায় কিছুই দেয় না, মালটিটল চিনির আরও কাছে দাঁড়ায়। চুইংগাম আর পুদিনার মিষ্টিতেও একই পদার্থ থাকে। দিনের ভেতরে কয়েকটি যোগফলটি নিঃশব্দে বড় করে। “চিনি নেই” কথাটি লেবেলে ঠিক কী ধরে তা আলাদা একটি লেখার বিষয়।
নিরাপত্তার দিকে ছবিটি বেশি শান্ত। EFSA-র মতো বিশেষজ্ঞ পর্ষদ প্রতিটি পদার্থের জন্য গ্রহণযোগ্য একটি দৈনিক গ্রহণ ঠিক করে; খাবার টেবিলে যে পরিমাণ সামনে আসে তা এই সীমার বেশ নিচে থাকে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার ঘন মিষ্টিকারক নিয়ে বিচারটি ওজন সামলানোর উপরে গড়া আর ডায়াবেটিস আছে এমন মানুষকে সেই পরিধির বাইরে রাখে। কক্রেন পর্যালোচনা অবশ্য ডায়াবেটিসে এই পদার্থগুলোর প্রভাব নিয়ে প্রমাণ যথেষ্ট নয় বলে পায়।
ঘন মিষ্টিকারকের দিকে প্রায়ই কৌতূহল জাগায় স্বাদ নেওয়ার অভ্যাস। সব সময় খুব মিষ্টি একটি জিভ, সাদামাটা খাবার সময়ের সঙ্গে বিস্বাদ পেতে শুরু করতে পারে। এই প্রভাবটি মাপা কঠিন একটি এলাকা। কোনো মিষ্টিকারকই একা একটি খাওয়ার নিয়ম গড়ে দেয় না।
প্রয়োগে ঠিক করে দেয় মিষ্টিকারকটি কিসের জায়গা নিচ্ছে সেটি। মিষ্টি একটি পানীয়ের জায়গা নিলে ওই খাবারের বওয়া শর্করার বোঝা কমে। এমনিতেই চিনি ছাড়া খাওয়া একটি চায়ে ঢুকলে খুব একটা কিছু বদলায় না। অর্থাৎ সিদ্ধান্ত, পদার্থটির নিজের চেয়ে বেশি এই জায়গা বদলের দিকে তাকায়।
সূত্র
- World Health Organization. Use of Non-Sugar Sweeteners: WHO Guideline. Geneva: World Health Organization; 2023.
- American Diabetes Association Professional Practice Committee. 5. Facilitating Positive Health Behaviors and Well-being to Improve Health Outcomes: Standards of Care in Diabetes—2026. Diabetes Care. 2026;49(Suppl. 1):S89–S131.
- Mäkinen KK. Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals. International Journal of Dentistry. 2016;2016:5967907.
- Lohner S, Kuellenberg de Gaudry D, Toews I, Ferenci T, Meerpohl JJ. Non-nutritive sweeteners for diabetes mellitus. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2020;5(5):CD012885.