栄養の表示はどう読むのか

いちばん上の行がすべての鍵です。つまり一食分です。表示のすべての数がその量を語り、包みの全体を語りません。表示によっては二つの列を持ちます。ひとつは百グラムあたり、もうひとつは包みあたりか一食分あたりです。間違った列を読む人は、数を実際より大きく、あるいは小さく見ます。包みを手で返してこの区別をつけるのに、数秒かかります。

次の停留所は炭水化物の行です。この行は傘のように働き、でんぷんも糖もいっしょに数えます。糖の行が低いから合計も低いと考えることが、そのため人を惑わせます。クッキーと塩味のクラッカーの糖の行はとても違うことがあり、炭水化物はたがいに近く出ることがあります。食物繊維がこの傘の中にあるかどうかのほうは、表示がどの国の決まりで印刷されたかによります。ある仕組みでは食物繊維が炭水化物の行の中に数えられ、別の仕組みでは独立した行として外に立ちます。区別は紙そのものが示します。中に数えられる項目は炭水化物の下に下げて書かれ、外に立つものは同じ高さで自分の行に立ちます。

糖の行の下には二つの別の考えがあります。糖の合計は、食べ物の中のすべての単純な糖を覆い、牛乳や果物の自然の糖もそこに入ります。加えられた糖のほうは、つくるあいだに製品へ入った部分を示します。世界保健機関はもっと広い群を定めています。遊離糖と呼ぶこの群には、加えられた糖のほかに、はちみつ、シロップ、果汁の糖も入ります。加えられた糖の独立した行が、どの表示にもあるわけではありません。

原材料の一覧は同じ製品を別の方から語ります。材料は重さの順に減っていく並びをたどります。つまり先頭にあるものが製品でいちばん多いものです。糖は複数の名前で出てくることがあります。たとえばシロップ、濃縮、はちみつなどの名前でです。それぞれが別々に出てくると一覧の下のほうに残り、その合計のほうは上へ行きます。一覧を見ることが、そのため数を見ることを補います。

表示を読むことは技であり、時とともに速くなります。冷蔵庫から包みを取るときも、買い物のあいだも、同じ三つの段で足ります。同じ製品の小さい大きさと大きい大きさが、別の一食分を持つことがあります。だから見なれた製品でさえ、ときどき返して読むことに値します。あとは細かい点であり、必要に応じて見れば足ります。