کاربوہائیڈریٹ کیا ہے، کتنی قسمیں ہیں؟

کاربوہائیڈریٹ ایک دوسرے سے جڑے شکر کے حلقوں سے بنا ایک غذائی خاندان ہے۔ کوئی ایک حلقہ، کوئی ہزاروں حلقوں کی لمبی زنجیر۔ منہ کے لعاب کا اینزائم زنجیر توڑنا شروع کرتا ہے، اور چھوٹی آنت کے اینزائم کام آخر تک لے جاتے ہیں۔ زنجیر اکیلے حلقوں پر اتر آئے تو یہ حلقے آنت کی دیوار سے گزر کر خون میں مل جاتے ہیں۔ کھانے کے بعد خون میں جانے والے گلوکوز کا راستہ یہی ہے۔

بدن خون میں جانے والا یہ گلوکوز ضائع نہیں کرتا۔ پٹھے اور دماغ اسے سیدھا ایندھن کے طور پر استعمال کرتے ہیں، اور ضرورت سے زیادہ حصہ جگر اور پٹھے کی بافت میں ذخیرے کی صورت کھڑا رہتا ہے۔ دماغ اس ایندھن سے دوسرے اعضا کے مقابلے زیادہ سختی سے بندھا ہے۔ کاربوہائیڈریٹ اسی لیے زیادہ تر غذائی نظاموں میں توانائی کے بنیادی سرچشمے کے طور پر جگہ پاتا ہے۔

نشاستہ لمبی زنجیر کا نام ہے؛ وہ روٹی میں، چاول میں اور آلو میں گاڑھا موجود ہے۔ شکر چھوٹی زنجیر ہے۔ پھل میں، دودھ میں اور میٹھے مشروب میں اصل کاربوہائیڈریٹ کی شکل یہی ہے۔ ریشہ البتہ وہ تیسری اور الگ قسم ہے جسے ہاضمے کے اینزائم نہیں کھول پاتے۔ یہ تینوں ایک ہی چھت کے نیچے ہیں مگر آنت میں ان کے راستے الگ ہو جاتے ہیں۔ فرق کاغذ پر سادہ لگتا ہے، مگر لیبل پڑھتے وقت وہ کام کے بالکل بیچ میں کھڑا ہوتا ہے۔

گوشت، مچھلی، انڈا، پنیر اور تیل ان شکلوں میں سے کوئی بھی قابلِ ذکر مقدار میں نہیں اٹھاتے۔ کون سا غذائی گروہ کاربوہائیڈریٹ کی طرف کھڑا ہے، اسے تفصیل سے بتانے والا ایک الگ مضمون ہے۔

ریشہ خاندان کا نہ ہضم ہونے والا سرا ہے۔ پانی میں گھلنے والی اور نہ گھلنے والی شکلیں الگ برتاؤ کرتی ہیں۔ گھلنے والا ریشہ آنت میں جیل جیسی گاڑھاہٹ لے لیتا ہے؛ نہ گھلنے والا اپنا راستہ بڑی حد تک جوں کا توں چلاتا ہے۔ بڑی آنت کے جرثومے ان زنجیروں کا ایک حصہ توڑ دیتے ہیں۔ یعنی ریشہ بھی ایک کاربوہائیڈریٹ ہے، مگر خون تک گلوکوز پہنچانے کے کام میں شامل نہیں ہوتا۔

میٹھا پن یہاں ایک دھوکہ دینے والا اشارہ ہے۔ نشاستے کا مزہ ذرا بھی میٹھا نہیں ہوتا، پھر بھی ہاضمے کے آخر میں وہ انہی گلوکوز کے حلقوں پر اترتا ہے۔

روزمرہ زبان میں “سادہ” اور “پیچیدہ” کاربوہائیڈریٹ کا فرق اکثر آتا ہے۔ یہ نام زنجیر کی لمبائی بتاتا ہے، ہاضمے کی رفتار نہیں۔ رفتار طے کرنے والی چیزیں کہیں اور کھڑی ہیں: دانہ پسا ہے یا نہیں، پکانے کا وقت، چیز کی بناوٹ اور پلیٹ میں اس کے ساتھ کیا ہے۔ یعنی “پیچیدہ” کا لیبل اکیلا سست ہونے کا مطلب نہیں رکھتا۔

کاربوہائیڈریٹ کو پہچاننا، دوپہر کے وقفے میں کھلنے والے ایک پیکٹ یا میز پر رکھے گلاس کے اندر کیا ہے یہ دیکھنا اور لیبل کی سطریں سمجھنا آسان کر دیتا ہے۔ کتنے گرام ہیں، یہ جاننا ایک الگ ہنر ہے اور لیبل پڑھنے کے مضمون کا موضوع ہے۔ خلاصہ سادہ ہے۔ کاربوہائیڈریٹ ایک مادہ نہیں، تین رخوں والا ایک خاندان ہے۔