ریشہ خون کی شکر پر کیسے اثر ڈالتا ہے؟

ریشہ پودوں کی خلیوں کی دیواروں سے آتا ہے۔ وہ اناج کے چھلکے میں، دال کے چھلکے میں، پھل کے گودے میں اور سبزی کے ریشوں میں کھڑا ہوتا ہے۔ کیمیائی طور پر وہ بھی ایک کاربوہائیڈریٹ ہے، کیونکہ انہی شکر کے حلقوں سے بنا ہے۔ مگر انسان میں ان حلقوں کو الگ کرنے والا اینزائم نہیں ہوتا۔ اسی لیے ریشہ جس راستے سے داخل ہوا، تقریباً اسی حالت میں نکل جاتا ہے۔

ریشے کے دو خاندان ہیں اور یہ دونوں آنت میں الگ الگ کام کرتے ہیں۔ گھلنے والا ریشہ معدے اور آنت کے پانی سے مل کر ایک گاڑھا، چپکنے والا جیل بناتا ہے۔ نہ گھلنے والا ریشہ پانی میں نہیں بکھرتا؛ وہ حجم دیتا ہے اور آنت کے اندر کی چیز کو آگے دھکیلتا ہے۔

اصل پرزہ جیل میں چھپا ہے۔ معدہ اپنی چیز چھوٹی آنت میں خالی کرتے وقت یہ جیل بہاؤ کو دیر کراتا ہے۔ کاربوہائیڈریٹ آنت تک زیادہ سست پہنچے تو گلوکوز خون میں ایک ساتھ نہیں، لہر لہر جاتا ہے۔ کھانے کے کاربوہائیڈریٹ کی مقدار نہیں بدلتی؛ بدلنے والی اکلوتی چیز یہ ہے کہ وہ مقدار وقت پر کیسے پھیلتی ہے۔ چوٹی زیادہ نیچی، خط زیادہ چوڑا ہو جاتا ہے۔

نہ گھلنے والے ریشے کا کام زیادہ مشینی ہے۔ وہ آنت کے اندر کی چیز میں حجم جوڑتا ہے اور گزرنے کو ترتیب دیتا ہے۔ یہ دو قسمیں زیادہ تر چیزوں میں ساتھ آتی ہیں، الگ الگ نہیں۔ ایک پیالہ مسور میں یا پورے اناج کی روٹی کی ایک قاش میں دونوں موجود ہیں۔ گھلنے والے ریشے کا بنایا ہوا جیل معدے کو زیادہ دیر بھرا رکھتا ہے؛ پیٹ بھرے ہونے کا احساس اسی سے جوڑا جاتا ہے۔

پورے اناج اور سفید آٹے کے بیچ کے فرق کا ایک حصہ یہیں سے آتا ہے۔ پیسنے کے دوران دانے کا چھلکا اور مغز الگ ہو جاتے ہیں، اور پیچھے نشاستے والا ایک آٹا بچتا ہے۔ چھلکا جائے تو جیل بنانے کا سامان بھی چلا جاتا ہے۔ کتنا پسا ہے، یہ بھی ایک الگ معاملہ ہے: پورا دانہ اور باریک آٹا، ایک ہی پلیٹ میں آ کر بھی آنت میں دو الگ رفتار سے چلتے ہیں۔

ریشے کی حد بھی صاف ہے۔ کسی چیز میں ریشہ جوڑنا، اس کے اندر کا نشاستہ یا شکر ختم نہیں کرتا۔ ڈبے پر ریشے کی سطر اونچی دکھنے والی چیز اسی لیے خود بخود ہلکی نہیں مانی جاتی۔ ریشہ بڑھانے والے تجربوں کو جمع کرنے والے ایک مجموعے میں HbA1c جیسے لمبی مدت کے پیمانے زیادہ سازگار نکلے؛ فرق بنانے والی چیز ایک غذا نہیں، عمومی سانچہ ہے۔ ریشہ تیزی سے بڑھانے کا معلوم اثر گیس اور پیٹ کا پھولنا ہے، کیونکہ بڑی آنت کے جرثومے اس سامان کو خمیر کرتے ہیں۔