کھانا اور پینا

کاربوہائیڈریٹ ایک دوسرے سے جڑے شکر کے حلقوں سے بنا ایک غذائی خاندان ہے۔ کوئی ایک حلقہ، کوئی ہزاروں حلقوں کی لمبی زنجیر۔ منہ کے لعاب کا اینزائم زنجیر توڑنا شروع کرتا ہے، اور چھوٹی آنت کے اینزائم کام آخر تک لے جاتے ہیں۔ زنجیر اکیلے حلقوں پر اتر آئے تو یہ حلقے آنت کی دیوار سے گزر کر خون میں مل جاتے ہیں۔ کھانے کے بعد خون میں جانے والے گلوکوز کا راستہ یہی ہے۔

بدن خون میں جانے والا یہ گلوکوز ضائع نہیں کرتا۔ پٹھے اور دماغ اسے سیدھا ایندھن کے طور پر استعمال کرتے ہیں، اور ضرورت سے زیادہ حصہ جگر اور پٹھے کی بافت میں ذخیرے کی صورت کھڑا رہتا ہے۔ دماغ اس ایندھن سے دوسرے اعضا کے مقابلے زیادہ سختی سے بندھا ہے۔ کاربوہائیڈریٹ اسی لیے زیادہ تر غذائی نظاموں میں توانائی کے بنیادی سرچشمے کے طور پر جگہ پاتا ہے۔

نشاستہ لمبی زنجیر کا نام ہے؛ وہ روٹی میں، چاول میں اور آلو میں گاڑھا موجود ہے۔ شکر چھوٹی زنجیر ہے۔ پھل میں، دودھ میں اور میٹھے مشروب میں اصل کاربوہائیڈریٹ کی شکل یہی ہے۔ ریشہ البتہ وہ تیسری اور الگ قسم ہے جسے ہاضمے کے اینزائم نہیں کھول پاتے۔ یہ تینوں ایک ہی چھت کے نیچے ہیں مگر آنت میں ان کے راستے الگ ہو جاتے ہیں۔ فرق کاغذ پر سادہ لگتا ہے، مگر لیبل پڑھتے وقت وہ کام کے بالکل بیچ میں کھڑا ہوتا ہے۔

گوشت، مچھلی، انڈا، پنیر اور تیل ان شکلوں میں سے کوئی بھی قابلِ ذکر مقدار میں نہیں اٹھاتے۔ کون سا غذائی گروہ کاربوہائیڈریٹ کی طرف کھڑا ہے، اسے تفصیل سے بتانے والا ایک الگ مضمون ہے۔

ریشہ خاندان کا نہ ہضم ہونے والا سرا ہے۔ پانی میں گھلنے والی اور نہ گھلنے والی شکلیں الگ برتاؤ کرتی ہیں۔ گھلنے والا ریشہ آنت میں جیل جیسی گاڑھاہٹ لے لیتا ہے؛ نہ گھلنے والا اپنا راستہ بڑی حد تک جوں کا توں چلاتا ہے۔ بڑی آنت کے جرثومے ان زنجیروں کا ایک حصہ توڑ دیتے ہیں۔ یعنی ریشہ بھی ایک کاربوہائیڈریٹ ہے، مگر خون تک گلوکوز پہنچانے کے کام میں شامل نہیں ہوتا۔

میٹھا پن یہاں ایک دھوکہ دینے والا اشارہ ہے۔ نشاستے کا مزہ ذرا بھی میٹھا نہیں ہوتا، پھر بھی ہاضمے کے آخر میں وہ انہی گلوکوز کے حلقوں پر اترتا ہے۔

روزمرہ زبان میں “سادہ” اور “پیچیدہ” کاربوہائیڈریٹ کا فرق اکثر آتا ہے۔ یہ نام زنجیر کی لمبائی بتاتا ہے، ہاضمے کی رفتار نہیں۔ رفتار طے کرنے والی چیزیں کہیں اور کھڑی ہیں: دانہ پسا ہے یا نہیں، پکانے کا وقت، چیز کی بناوٹ اور پلیٹ میں اس کے ساتھ کیا ہے۔ یعنی “پیچیدہ” کا لیبل اکیلا سست ہونے کا مطلب نہیں رکھتا۔

کاربوہائیڈریٹ کو پہچاننا، دوپہر کے وقفے میں کھلنے والے ایک پیکٹ یا میز پر رکھے گلاس کے اندر کیا ہے یہ دیکھنا اور لیبل کی سطریں سمجھنا آسان کر دیتا ہے۔ کتنے گرام ہیں، یہ جاننا ایک الگ ہنر ہے اور لیبل پڑھنے کے مضمون کا موضوع ہے۔ خلاصہ سادہ ہے۔ کاربوہائیڈریٹ ایک مادہ نہیں، تین رخوں والا ایک خاندان ہے۔

ریشہ پودوں کی خلیوں کی دیواروں سے آتا ہے۔ وہ اناج کے چھلکے میں، دال کے چھلکے میں، پھل کے گودے میں اور سبزی کے ریشوں میں کھڑا ہوتا ہے۔ کیمیائی طور پر وہ بھی ایک کاربوہائیڈریٹ ہے، کیونکہ انہی شکر کے حلقوں سے بنا ہے۔ مگر انسان میں ان حلقوں کو الگ کرنے والا اینزائم نہیں ہوتا۔ اسی لیے ریشہ جس راستے سے داخل ہوا، تقریباً اسی حالت میں نکل جاتا ہے۔

ریشے کے دو خاندان ہیں اور یہ دونوں آنت میں الگ الگ کام کرتے ہیں۔ گھلنے والا ریشہ معدے اور آنت کے پانی سے مل کر ایک گاڑھا، چپکنے والا جیل بناتا ہے۔ نہ گھلنے والا ریشہ پانی میں نہیں بکھرتا؛ وہ حجم دیتا ہے اور آنت کے اندر کی چیز کو آگے دھکیلتا ہے۔

اصل پرزہ جیل میں چھپا ہے۔ معدہ اپنی چیز چھوٹی آنت میں خالی کرتے وقت یہ جیل بہاؤ کو دیر کراتا ہے۔ کاربوہائیڈریٹ آنت تک زیادہ سست پہنچے تو گلوکوز خون میں ایک ساتھ نہیں، لہر لہر جاتا ہے۔ کھانے کے کاربوہائیڈریٹ کی مقدار نہیں بدلتی؛ بدلنے والی اکلوتی چیز یہ ہے کہ وہ مقدار وقت پر کیسے پھیلتی ہے۔ چوٹی زیادہ نیچی، خط زیادہ چوڑا ہو جاتا ہے۔

نہ گھلنے والے ریشے کا کام زیادہ مشینی ہے۔ وہ آنت کے اندر کی چیز میں حجم جوڑتا ہے اور گزرنے کو ترتیب دیتا ہے۔ یہ دو قسمیں زیادہ تر چیزوں میں ساتھ آتی ہیں، الگ الگ نہیں۔ ایک پیالہ مسور میں یا پورے اناج کی روٹی کی ایک قاش میں دونوں موجود ہیں۔ گھلنے والے ریشے کا بنایا ہوا جیل معدے کو زیادہ دیر بھرا رکھتا ہے؛ پیٹ بھرے ہونے کا احساس اسی سے جوڑا جاتا ہے۔

پورے اناج اور سفید آٹے کے بیچ کے فرق کا ایک حصہ یہیں سے آتا ہے۔ پیسنے کے دوران دانے کا چھلکا اور مغز الگ ہو جاتے ہیں، اور پیچھے نشاستے والا ایک آٹا بچتا ہے۔ چھلکا جائے تو جیل بنانے کا سامان بھی چلا جاتا ہے۔ کتنا پسا ہے، یہ بھی ایک الگ معاملہ ہے: پورا دانہ اور باریک آٹا، ایک ہی پلیٹ میں آ کر بھی آنت میں دو الگ رفتار سے چلتے ہیں۔

ریشے کی حد بھی صاف ہے۔ کسی چیز میں ریشہ جوڑنا، اس کے اندر کا نشاستہ یا شکر ختم نہیں کرتا۔ ڈبے پر ریشے کی سطر اونچی دکھنے والی چیز اسی لیے خود بخود ہلکی نہیں مانی جاتی۔ ریشہ بڑھانے والے تجربوں کو جمع کرنے والے ایک مجموعے میں HbA1c جیسے لمبی مدت کے پیمانے زیادہ سازگار نکلے؛ فرق بنانے والی چیز ایک غذا نہیں، عمومی سانچہ ہے۔ ریشہ تیزی سے بڑھانے کا معلوم اثر گیس اور پیٹ کا پھولنا ہے، کیونکہ بڑی آنت کے جرثومے اس سامان کو خمیر کرتے ہیں۔

پھل کی شکر زیادہ تر فرکٹوز، گلوکوز اور دونوں کے جوڑ سے بنا سکروز ہوتی ہے۔ یہ شکر گلاس کی طرح آزاد حالت میں نہیں کھڑی ہوتی؛ وہ پھل کی خلیوں کی دیواروں کے اندر بیٹھی ہوتی ہے۔ اس کے گرد ریشہ، پانی اور کافی حجم ہے۔ ایک سیب ختم کرنا وقت مانگتا ہے، چبانا مانگتا ہے، اور معدہ بھرتا ہے۔

پھل کی شکل بدلے تو یہ پیکٹ بھی بدل جاتا ہے۔ وہی پھل؛ سالم، نچوڑا ہوا اور خشک حالت میں تین الگ چیزیں بن جاتا ہے۔

پھل کے رس میں دو چیزیں گم ہو جاتی ہیں: ریشہ اور چبانا۔ پھوک الگ ہو تو پھل کا ریشہ گلاس میں نہیں، چھلنی میں رہ جاتا ہے۔ یہ صفحہ اس میں نہیں جاتا کہ مائع ٹھوس سے تیز کیوں چلتا ہے؛ وہ پرزہ “کون سے مشروب شکر بڑھاتے ہیں؟” عنوان میں کھڑا ہے۔ یہاں طے کرنے والی چیز اور ہے: ایک گلاس میں کتنے پھل داخل ہوئے، یہ اکثر نظر سے نکل جاتا ہے۔ اتنے ہی پھل ساتھ ساتھ رکھے ہوں تو آنکھ بھر جاتی ہے۔

خشک پھل میں پانی جاتا ہے اور شکر رہ جاتی ہے۔ ایک مٹھی خشک انگور، اسی وزن کے تازہ انگور سے کہیں زیادہ کاربوہائیڈریٹ اٹھاتی ہے۔ ریشہ اب بھی وہیں ہے، مگر حجم چھوٹا ہونے کی وجہ سے اس کا پیٹ بھرنے والا اثر کمزور پڑ جاتا ہے۔ اسے جیب میں یا کام کی میز پر رکھنا آسان ہے، اس لیے بغیر پتہ چلے زیادہ کھا لینا عام بات ہے۔

پیسنا ایک الگ عنوان ہے۔ صحت مند نوجوانوں کے ساتھ کیے گئے بیس افراد کے ایک چھوٹے تجربے میں، پسے ہوئے پھل کا کھانے کے بعد کا جواب سالم پھل سے کم نکلا۔ ایک چھوٹا تجربہ کوئی عام اصول نہیں بناتا۔

لمبی مدت کا ثبوت البتہ ایک ٹکڑا نہیں۔ لاکھوں لوگوں کو برسوں دیکھنے والے تین گروہوں کے مشترکہ تجزیے میں سالم پھل اور پھل کا رس ٹائپ 2 کی کثرت کے لحاظ سے الٹے پڑے۔ اس کے مقابل، جن رسوں میں شکر نہیں جوڑی گئی انہیں جمع کرنے والے ایک میٹا تجزیے میں ایسا کوئی جوڑ نہ نکلا۔ میٹھے کیے گئے رسوں میں خطرہ زیادہ تھا۔

یہاں سے کوئی ممنوع چیزوں کی فہرست نہیں نکلتی۔ پھل کی قسم سے زیادہ، وہ کس شکل میں اور کتنا آیا، یہ نتیجہ طے کرتا ہے۔ ایک ڈبے کا تیار پھل کا رس اور پلیٹ کا ایک سنگترہ، ایک ہی نام اٹھا کر بھی دو الگ چیزیں ہیں۔ ایک کھانے میں کتنا سماتا ہے، یہ حصے کے مضمون کا موضوع ہے۔

بازار کے شیلف پر “بغیر شکر” لکھی چیز کے پیچھے عموماً انہی خاندانوں میں سے ایک کھڑا ہوتا ہے۔ پہلا خاندان گاڑھی میٹھی چیزوں کا ہے۔ ان کا کام سادہ ہے۔ ان کی بہت چھوٹی مقدار شکر جتنا مزہ دیتی ہے، اس لیے چیز میں داخل ہونے والا وزن تقریباً کچھ بھی نہیں ہوتا۔ ان کے گرام اتنے چھوٹے ہیں کہ وہ چیز کی توانائی میں قابلِ ذکر اضافہ نہیں کرتے۔ دوسرا شکر کے الکحل ہیں؛ ان کے نام زیادہ تر “ول” پر ختم ہوتے ہیں۔

شکر کے الکحل کا بدن میں سفر زیادہ لمبا ہے۔ چھوٹی آنت ان کا ایک حصہ لے لیتی ہے، اور باقی بڑی آنت میں اترتا ہے۔ وہاں دو چیزیں ہوتی ہیں: جذب نہ ہونے والا سالمہ پانی کھینچتا ہے اور آنت کے جرثومے اسے گیس بنانے والے طریقے سے توڑتے ہیں۔ پیٹ کا پھولنا اور ڈھیلا پاخانہ اسی سے سامنے آتے ہیں۔ حد شخص کے حساب سے اور مادے کے حساب سے بدلتی ہے؛ اریتھرائٹول عموماً سب سے آسانی سے برداشت ہونے والا ہے اور سوربیٹول سب سے زیادہ تھکانے والوں میں سے ایک۔ وہی مقدار کھانے کے ساتھ لی جائے تو کم تکلیف دیتی ہے۔ باقاعدہ استعمال کرنے والوں میں شکایتیں چند ہفتوں میں عموماً پیچھے ہٹ جاتی ہیں۔

شکر کے الکحل فی گرام تھوڑی توانائی اٹھاتے ہیں۔ یعنی وہ صفر نہیں۔ ان کی اٹھائی ہوئی توانائی قسم سے قسم الگ ہے: اریتھرائٹول تقریباً کچھ نہیں دیتا، مالٹیٹول شکر کے زیادہ قریب کھڑا ہے۔ چیونگم اور پودینے کی گولیوں میں بھی یہی مادے ملتے ہیں۔ دن کے اندر ان کے چند دانے مجموعے کو خاموشی سے بڑا کر دیتے ہیں۔ “شکر سے پاک” کا فقرہ لیبل پر ٹھیک ٹھیک کیا سمیٹتا ہے، یہ ایک الگ مضمون کا موضوع ہے۔

حفاظت کی طرف تصویر زیادہ پرسکون ہے۔ وہاں اعداد موجود ہیں۔ EFSA جیسے ماہرین کے بورڈ ہر مادے کے لیے ایک قابلِ قبول روزانہ مقدار طے کرتے ہیں؛ دسترخوان پر ملنے والی مقداریں اس حد سے کافی نیچے رہتی ہیں۔ عالمی ادارہ صحت کی گاڑھی میٹھی چیزوں پر جانچ وزن کے انتظام پر کھڑی ہے اور ذیابیطس رکھنے والوں کو اپنے دائرے سے باہر رکھتی ہے۔ کوکرین کا مجموعہ البتہ ذیابیطس میں ان مادوں کے اثر کا ثبوت ناکافی پاتا ہے۔

گاڑھی میٹھی چیزوں کی طرف اکثر پوچھا جانے والا موضوع مزے کی عادت ہے۔ ہمیشہ بہت میٹھا رہنے والا ذائقہ، سادہ چیزوں کو وقت کے ساتھ بے مزہ پانا شروع کر دیتا ہے۔ یہ اثر ناپنے کے لحاظ سے ایک مشکل میدان ہے۔ کوئی بھی میٹھا کرنے والی چیز اکیلی ایک غذائی نظم نہیں بناتی۔

عمل میں ایک ہی چیز طے کرتی ہے۔ میٹھا کرنے والی چیز کس کی جگہ لے رہی ہے۔ وہ ایک میٹھے مشروب کی جگہ لے رہی ہو تو اس کھانے کا اٹھایا ہوا کاربوہائیڈریٹ کا بوجھ گھٹ جاتا ہے۔ پہلے ہی سادہ پی جانے والی چائے میں داخل ہو رہی ہو تو زیادہ کچھ نہیں بدلتا۔ یعنی فیصلہ خود مادے سے زیادہ اسی جگہ بدلنے کو دیکھتا ہے۔

جگر کے پاس خون کی شکر کھڑی رکھنے کے دو الگ راستے ہیں۔ شراب ان میں سے صرف ایک کو، یعنی صفر سے نئی گلوکوز بنانے والے راستے کو روکتی ہے؛ ذخیرے سے نکالنے کو زیادہ نہیں چھوتی۔ اسی لیے ذخیرہ بھرا ہو تو اثر ہلکا رہتا ہے، اور ذخیرہ گھٹ جائے تو وہی اثر کہیں زیادہ نمایاں ہو جاتا ہے۔ لمبے خالی پیٹ میں یہ راستے کس ترتیب سے حرکت میں آتے ہیں، یہ “کھانا چھوڑنے کا شکر پر کیا اثر؟” قدم بہ قدم دکھاتا ہے۔

وجہ کیمیائی ہے۔ جگر شراب توڑتے وقت خلیے کے اندر کا توازن کھسک جاتا ہے، لیکٹک ایسڈ جمع ہوتا ہے اور نئی گلوکوز بنانے کا راستہ سست پڑ جاتا ہے۔ ذخیرہ البتہ شام کے کھانے کے بعد گھنٹے گزرنے کے ساتھ آہستہ آہستہ گھلتا ہے۔ ایک لمبے وقفے کے بعد، رات کی نیند میں یا دن کی حرکت کے بعد ذخیرہ پہلے ہی پتلا ہو چکا ہوتا ہے۔ دونوں حالتیں ٹکرا جائیں تو گرنے کے لیے زمین تیار ہے۔

خود مشروب ایک الگ موضوع ہے۔ کچھ نمایاں مقدار میں شکر اور نشاستہ اٹھاتے ہیں، کچھ تقریباً بالکل نہیں اٹھاتے۔ میٹھے کیے گئے آمیزے، پھل والے کاک ٹیل، بیئر اور میٹھی شراب پہلے گھنٹوں میں اوپر کی طرف ایک حرکت بناتے ہیں۔ کشید کی گئی سادہ شرابوں میں یہ بوجھ نہ ہونے کے برابر ہے۔ یعنی وہی گلاس، اپنے اندر کی چیز کے حساب سے دو الگ کہانیاں سناتا ہے۔

دیر ہونا اس تصویر کا سب سے حیران کرنے والا رخ ہے۔ اثر پیتے وقت نہیں، گھنٹوں بعد سامنے آتا ہے۔ ٹائپ 1 میں کیے گئے چھوٹے کام، شام کو لی گئی شراب کے بعد رات بھر اور اگلے دن تک پہنچ سکنے والے ایک خطرے کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ نیند ان گھنٹوں کو خاموش کر دیتی ہے، کیونکہ جاگتے وقت پکڑے جانے والے نشانوں کا زیادہ تر حصہ نیند میں نظر سے گر جاتا ہے۔

دوسری مشکل پہچاننے میں ہے۔ گری ہوئی شکر کی پہلی لہر اور نشہ باہر سے ایک جیسے دکھتے ہیں۔ یہ مضمون ان نشانوں کو ایک ایک کر کے نہیں گنتا؛ ان کی تفصیل “شکر کا گرنا کیسے پتہ چلتا ہے؟” عنوان میں کھڑی ہے۔ آس پاس کے لوگ بھی اسی غلط فہمی میں پڑ سکتے ہیں اور مدد دیر کر جاتی ہے۔ کھانے کی انسولین یا اخراج بڑھانے والی گولیاں لینے والوں میں ان دو اثروں کا اوپر تلے آنا سب سے زیادہ اہمیت رکھتا ہے۔ دوسرے علاجوں میں تصویر عموماً زیادہ نرم ہوتی ہے۔

روزمرہ زندگی میں یہ اکثر یوں دکھتا ہے: شام کو ایک دعوت، آدھی رات کو بستر، جاگنے پر ایک غیر متوقع تصویر۔ بیچ کے گھنٹوں میں پیمائش نہ ہونے کی وجہ سے جوڑ نظر سے گر جاتا ہے۔ خالی پیٹ پیا گیا ایک جام اور کھانے کے بیچ پیا گیا وہی جام الگ برتاؤ کرتے ہیں، کیونکہ جذب ہونے کی رفتار اور جگر کا بوجھ بدل جاتا ہے۔

تصویر کو طے کرنے والی چیز مقدار جتنی ہی سیاق اور گھڑی بھی ہے۔ شراب کا چھوڑا ہوا نشان علاج کے حساب سے، اس دن کھائی گئی چیزوں کے حساب سے اور پینے کی گھڑی کے حساب سے بدلتا ہے۔ اپنی تصویر صاف کرنے کا راستہ، علاج جاننے والے معالج سے گزرتا ہے۔

ہضم کاربوہائیڈریٹ کو توڑ کر گلوکوز میں بدلتا ہے۔ یہ گلوکوز چھوٹی آنت سے خون میں جاتا ہے۔ چربی کا کام الگ ہے۔ ایک طبعیاتی جائزہ اسے معدہ خالی ہونا سب سے زیادہ روکنے والا غذائی جزو کہتا ہے۔ پروٹین بھی معدے کو سست کرتا ہے۔ اوپر سے انسولین کی رطوبت الگ سے ابھارتا ہے۔ بہت چربی اور بہت پروٹین والے کھانوں میں دونوں کا حصہ تاخیر پر ختم نہیں ہوتا۔ کھانے کے بعد کے بڑھاؤ میں وہ خود بھی شامل ہو جاتے ہیں۔ اسی لیے روٹی کا وہی ٹکڑا، ساتھ کیا ہے اس کے حساب سے خون تک الگ وقت پر پہنچتا ہے۔ عالمی ادارہ صحت کی کاربوہائیڈریٹ رہنمائی معاملے کو مقدار سے زیادہ معیار پر باندھتی ہے: نشاستہ کتنی تیزی سے ہضم ہوتا ہے اور ساتھ کتنا ریشہ ہے۔ کاربوہائیڈریٹ کو الگ الگ غذا نہیں، پانچ گروہ سمجھنا آسان ہے۔

• اناج اور آٹا: روٹی، پاستا، چاول، کریکر، ناشتے کا سیریل۔
• نشاستے دار سبزی: آلو، شکرقندی، مکئی، مٹر، کدو۔
• دالیں: لوبیا، چنا، مسور، باقلا۔
• پھل اور دودھ کی اشیا: سیب، کیلا، انگور، دودھ، دہی۔
• چینی اور میٹھے مشروب: شہد، مربہ، پھلوں کا رس، بوتل کا ٹھنڈا مشروب۔

یہاں سب سے زیادہ گڈمڈ ہونے والی جگہ دوسری اور تیسری قطار ہے۔ آلو، مکئی اور مٹر سبزی کے خانے میں رکھے جاتے ہیں۔ ہضم انہیں اناج کے ساتھ ایک ہی جگہ بٹھاتا ہے۔ دالیں بھی ایسی ہی ہیں، مگر سست۔ امریکن جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن میں چھپے ایک جائزے کے مطابق دال دوسرے کاربوہائیڈریٹ والی غذاؤں کے مقابلے آدھا بڑھاؤ بناتی ہے۔ اسی جائزے کا دوسرا مشاہدہ زیادہ بے چین کرنے والا ہے۔ ثابت گندم کے آٹے کی روٹی سفید روٹی سے بہت الگ برتاؤ نہیں کرتی۔ اصل فرق ثابت اناج میں نہیں، دانہ پیسا گیا ہے یا نہیں اس میں ہے۔ آٹا بن جانے والا اناج، جو بھی ہو، تیزی سے ہضم ہوتا ہے۔ ثابت دانے کا چاول اسی اناج کے آٹے سے سست چلتا ہے۔

کیا پھل کھایا جا سکتا ہے؟

پھل اس نقشے کی چوتھی قطار میں، یعنی کاربوہائیڈریٹ کی طرف کھڑا ہے۔ ایک ثابت سیب اور ایک گلاس پھلوں کا رس ایک چیز نہیں۔ ریشہ نکل جائے تو رفتار بڑھ جاتی ہے۔

کیا ساری سبزیاں آزاد ہیں؟

کھیرا، ٹماٹر اور ساگ اس نقشے سے باہر رہتے ہیں؛ آلو، مکئی اور مٹر دوسری قطار میں کھڑے ہیں۔

پنیر اور انڈا اس فہرست میں کیوں نہیں؟

دونوں پروٹین اور چربی کی طرف رہتے ہیں اور خون میں کاربوہائیڈریٹ جتنی تیزی سے گلوکوز نہیں بھیجتے۔ مگر ساتھ رکھی روٹی کے پہنچنے کا وقت پیچھے کر دیتے ہیں؛ بہت پروٹین اور چربی والے کھانے میں بڑھاؤ کھانے کے کئی گھنٹے بعد تک کھنچ سکتا ہے۔

یہ نقشہ ممانعت کی فہرست نہیں، حساب کی فہرست ہے۔ ایک ہی گروہ کی دو غذائیں ساتھ کھڑی ہوں تو دونوں عدد میں شامل ہوتی ہیں؛ ناشتے میں روٹی اور پھلوں کا رس ایسا ہی جوڑا ہے۔